酱肉常见江西省调查公司，但酱香黑猪肉不常见，它是青阳专有的好意思食。

袁枚笔下的酱肉，“先微腌，用面酱酱之，或单用秋油拌郁，风干。”而青阳的酱香黑猪肉，从选材到腌制，齐比较记忆，绝不蒙胧。最初取材要精。只选当地老匹夫散养的优质黑猪，只喂红薯、玉米、谷糠等自然杂粮，长得慢，一般技术300天以上。肉质比庸俗猪肉更香、更鲜、更良好。取用最精华的中五花部分，红白相间的纹理，档次清晰。酱料也不是庸俗酱油，是用优质的大豆、面粉、香辛料粉、白酒和盐，夹杂作念成酱料，光芒彻亮红亮，气息芳醇。次一顺次也很紧迫。需“盐七酱八”，先盐与花椒腌七天，反复压出肉的水分，再将肉浸入酱油，每天翻动，流畅八天。捞出后阴干，即可开吃。吃不完，就封存于缸，一年四季齐可享用。算算技术，从饲养到腌制前后也花了差未几有一年多，难怪底蕴丰厚。

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外地搭客齐夸青阳东说念主聪惠，敢直截了当地将“黑”子放在肉前边，就能够鸡蛋前边一定加个“土”字，便是要让你看明晰，这是原汁原味的生态食物。这么一个浅薄、径直和响亮的名字，非论是看一眼，还是念一遍，齐可传递出浓烈的节律感。而店主领受营业的叫喊则更诱东说念主，神秘顾客新闻来青阳不吃一盘酱香黑猪肉，就等于没来。听到的、看到的，非论是青阳东说念主还是外地搭客，眼睛齐像被牵夙昔相同，一下子有了食欲，是确切的东说念主间烟火，亦是舌尖上的味说念。你吃过的话，无谓多说。没吃过的话，就速即来青阳吃，吃了就知说念怎么回事。

那年冬月，我到九华后山农户家购买黑猪肉，见沿墙长长的竹竿上，挂着乌黑锃亮的酱香黑猪肉，散逸着令东说念主食欲大振的香味。距离楼房不迢遥角屋，隔成四间，像宾馆的标间，“二师兄”住在青山绿水间，幸福地发出吃饱喝足的“哼哼”声。中饭，绝不夷犹点一盘酱香黑猪肉。我很趣味他们的厨房，只见两个很大的灶台，一旁一个水龙头，齐是从山私密下来的泉水。女主将酱香黑猪肉洗净之后，切薄片，碗里放一层萝卜干垫底。置入饭头上蒸，一个小时后，揭开锅盖一看，光芒娟秀，红白分明，褭褭热气中氤氲着肉香、酱香。再品味，肉细绵润，肥而不腻，妙在不太咸，同期又不太甜，乃在腊味之上。宾主尽欢，小酌几杯。尔后在各处餐馆吃酱肉，齐不行和此次比较。如梁实秋所言，“一饮一啄，莫非前定”。

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